モツ煮込みにはやっぱ焼酎？

だいぶ秋めいてきたおかげで煮物が苦でなくなってきました。

先日衝動買いした小型の圧力鍋の威力を試したいのも手伝って、ここのところ牛すねのシチュウや牛スジ煮込み、モツ煮込みなどをよく作ります。こういうB級素材の煮込みは下ごしらえや時間がかかるので面倒なようですが、基本をシンプルな塩味系で味付けしてから小分けに冷凍しておくと、イタリアンにしたりデミグラスソースにしたりできるので毎日買い出しにいってイチから料理するより気が楽です。

今週の仕込みは白モツです。いろんな味付け方があるようですが私はナンプラーを隠し味に、仕上げに練りゴマを溶き込んだした塩味の煮込みが好きです。茹でこぼしたりせず、最初にぬるま湯で腸の内側の余分な脂をよくはずしてから香草類と入れた出汁でいきなり煮ます。湧いてくる脂と灰汁をひたすらすくいつづけ、日本酒を何回にも分けて足しつづけて、コクは残しつつ臭みを残さないように仕上げるので、こればっかりはせっかくの圧力鍋も使えません。

こんなに日本酒を使った料理なので、どんなに日本酒が合うことか...と思うのですが、どういうわけかこればっかりは焼酎が合うのですね。今夜も「奥鹿」と人からいただいた「佐藤の黒」の水割りのどっちがあうか実験しましたが、やっぱり、佐藤の方があう気がします。

あじわいのボリュームから言うと「奥鹿」でも良い気がするんですけどね、いざ食べてみると、余韻がバッティングしない焼酎の方が快適です。自分だけがそう感じるのか？今度、若手従業員仲間をモルモットにして感想を聞いてみようと思います。

と、ここまで書いたところで噺は変わるのですが、南アで開催されるワールドカップの公認日本酒が発売されるそうですね。はせがわセレクトなので、少なくとも今まで日本酒に親しみのなかった若い世代がいきなり飲んでもトラウマになったりする心配はなさそうです。頑張れニッポン（酒）！