科学の目

独立行政法人、農業.食品産業技術総合研究機構（NFRI)のHPを見ていたら、ワイン、日本酒の原料品種を特定する技術が開発されたそうですね。http://nfri.naro.affrc.go.jp/research/press/070809.html
日本酒は原料の加工度が高く、麹菌や、酵母のDNAも混入しているため、今までDNA鑑定は難しかったんですが、原料米固有のDNAをうまいこと精製、増幅させるできるようになったみたいです。ゆくゆくは最近輸入が増えつつある、日本酒における原料の　米品種が判別できるなど育成者権の保護するための検査基準としての利用を目指すようです。

実験ではコシヒカリ１００％使用表示の酒が、実は全然コシヒカリを使ってなかったり、純米酒が純米でなかったり...結構身も蓋もない結果が出てるみたいです。が...この技術もまだまだ課題があって、混米されてると使えないんだそーな。麹米、掛米で品種が変えてあることはざらですが大丈夫なんでしょうか？。酒匠ukokiとしては、DNA鑑定などに頼らずともベロ一本で原料米の品種のみならず、産地さえも言い当てることができるほどの研鑽を積みたいものです。（法螺）