歴史のお勉強

伊丹酒造組合のHPに載ってる歴史記事は、（文字組がとっても悪くて、読む気がちょっと萎えますが）奈良、京都、兵庫、近辺にある醸造地の盛衰の理屈をざっくり知るのにはお手頃な記事だと思います。http://itamisake-kma.jp/sake_la/index.html

日本各地に、灘、伏見と並ぶ三大銘醸地の三番目、というのがあります。三番目はいろいろあるんですが、上の２つはまず動きません。地酒、地酒、といったところで、現在でも日本酒の総生産量の４０％超が兵庫県と京都府でつくられてるんですから、ここの盛衰史を押さえると日本酒で金儲けをするのに必要な条件がわかります。

歴代の大醸造地を支えた共通条件とはずばり、１、原料が何らかの方法で安定的に大量に確保できること。２、消費地への物流の太いパイプがある。３、革新的な技術を有している、４、良質の水が大量に得られる。です。

水は別格としても、主原料の米は思いっきり農産物なのにどうして産地のブランド化が進んでないのかな？不思議に思ってましたが、物流網の発達、技術革新、が歴代の大醸造地を支えていたこと、また経営と醸造の分業がはっきりしていたこと..などの歴史的背景がその原因だ思います。でも、これは経営的な戦略にもとづく価値観で、国内醸造酒文化を有り体に眺めた上での価値観ではありません。

日本酒を有り体に眺めると、関係ないと思っていた事柄がパズルのように組み上がっていくおもしろさがあるのに、もったいないはなしです。